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尝尝这道客家菜,吃了还想吃

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说到客家菜,我们就会想起盐焗鸡,酿豆腐,梅菜扣肉。这三道菜是广东客家菜的三宝。梅菜扣肉作为客家菜的代表之一,它的味道一点也不虚传。它味道香醇,肉肥而不腻,软而不化,是一道地地道道的客家菜。说到梅菜扣肉,就要说到北宋的大文豪苏东坡先生。据说他客居惠州期间,特别想念杭州西湖的“东坡肉”,于是专门派两位厨师去杭州西湖学艺,归来后,东坡先生让厨师用东坡肉与惠州特产梅菜搭配结合,研做出如今闻名遐迩的客家梅菜扣肉。这道菜是我们惠州的“东坡肉”,到惠州旅游的朋友一定要去西湖看看东坡先生的故居,去客家饭馆尝尝正宗的梅菜扣肉。

梅菜扣肉的做法:

材料:甜梅菜干适量、五花肉适量、冰糖适量、酱油适量、豆豉适量、生抽适量、料酒适量、八角适量、桂皮适量、花生油适量、盐适量、大蒜米适量,生姜适量,小葱适量。

做法:1、把梅菜干下水泡开洗干净,控干水分备用。把生姜切成丝,把大蒜米剁碎,把小葱切葱花备用。

2、锅烧干,放梅菜炒干水分,放进适量的盐,放进豆豉,姜丝与蒜末与生抽,翻炒均匀出锅备用。

3、锅里放水,放进几滴料酒,放进盐、放进八角,桂皮,把五花肉洗干净后放进去煮半个钟取出备用。

4、在煮好的肉片上抹上酱油。冰糖炒成糖色,把五花肉放进去上色。

5、把锅洗干净烧干,放进花生油烧热,把五花肉的肉片朝下炸黄后,放进冷开水里,肉皮经过这样一热一冷,肉皮就起皱了。

6、把五花肉切片装碗,上面摆上梅菜,上蒸笼蒸二十五分钟。

7、菜蒸好后下蒸笼,碗上盖上盘子倒扣过来,这样就梅菜在下,而肉在上面了,用筷子摆好五花肉,洒上葱花即成。

小贴士:1、梅菜分甜梅菜与咸梅菜,若是选用咸梅菜,制作过程中就不要再放盐了。2、在第二步炒梅菜的时候,意在把梅菜的水分炒干,然后与其他佐料混合均匀,不需要把梅菜炒熟,也不需要放油。因为菜品在蒸的过程中,五花肉里面的油会出来。

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